Az emberi test megtermeli a számára szükséges koleszterin mennyiséget. Bizonyos mennyiségű koleszterinre ugyanis szükségünk van: koleszterinből épül fel a nemi hormon, a D vitamin, az epesavak, koleszterinben gazdag burokba ágyazódnak az idegsejtek, koleszterint is tartalmaznak a sejtmembránok. A koleszterint, a vér szállítja a sejtekhez, melyeknek szükségük van rá. A koleszterint a máj termeli, mégpedig annyit, amennyire a szervezetnek szüksége van. A vér koleszterin-töménységét (koncentrációját) koleszterinszintnek nevezzük. A vérbe, mint valami képzeletbeli medencébe két csapon át folyik koleszterin. Az egyik csapot bioszintézisnek nevezzük, ez az a koleszterin mennyiség, amelyet a szervezetünk (májunk) termel. A másik képzeletbeli csapon át a táplálékkal elfogyasztott koleszterin áramlik a vérbe.